Ingrédients
Pour la base spéculoos :
- 100g de spéculoos
- 50g de beurre
Pour le cheesecake :
- 300g de tofu soyeux
- 1/2 c. à café de farine
- 1 œuf
- 10cl de crème d’amande
- 40g de sucre Rapadura
Pour la crème de rhubarbe :
- 250g de rhubarbe
- 2 c. à soupe de sucre Rapadura
- 1 c. à café d’agar-agar
- 2 c. à soupe de confiture aux fruits rouges
- 3 c. à soupe d’eau
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mixez ensemble les spéculoos et le beurre. Etalez la préparation dans le moule de votre choix et réservez.
- Dans un blender, mixez le tofu soyeux, la farine, l’œuf, la crème d’amande et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène. Répartir la crème sur la préparation à base de spéculoos. Enfournez pour 40 minutes puis laissez refroidir.
- Epluchez la rhubarbe et coupez-là en tronçons. Dans une casserole, faites revenir la rhubarbe avec le sucre et l’eau et laissez compoter pendant 10 minutes.
- Mixez la compote avec la confiture et l’agar-agar. Faites bouillir à nouveau pendant 30 secondes puis ajoutez sur le dessus du cheesecake.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
